商品マメ知識
水産素材品 加工形状と特徴
形態・特徴
内容・用途
-
ラウンド
丸魚での流通となります。
加工用原料
-
セミドレス
内臓を取り除いた頭付きです。
フレッシュでの流通が一般的です。加工用原料
-
ドレス
頭と内臓を取り除いた状態です。
加工原料の冷凍物では一般的です。加工用原料
（主に定塩フィーレ、切身、スモーク、スライス用）
-
センターカット
背骨の部分でドレスを左右に割った状態です。
（ヒレ取り）主に切身用原料
-
フィーレ
ドレスから尾・ヒレ・中骨を除いた状態です。
主に切身用原料
-
フィーレ トリムA
センターカットから背骨と腹骨を取ったものです。
加熱用切身（主に生切身、ふり塩切身やムニエル用）
-
フィーレ トリムB
センターカットから背骨と腹骨を取ったものです。
加熱用切身（生食用は刺身サク、寿司種用）
-
フィーレ トリムC
センターカットから背骨と腹骨を取ったものです。
加熱用は骨なし切身、生食用は刺身サク用
-
フィーレ トリムD
センターカットから背骨と腹骨を取ったものです。
生食用（刺身サク用）
-
フィーレ トリムE
センターカットから背骨と腹骨を取ったものです。
生食用（刺身サク用）
-
ロイン
背と腹に分けた背側です。腹側はハラミです。
生食用（刺身サク用）
-
スライス
寿司種用など、適度に加工されたものです。
生食用（刺身サク用）
-
スモーク
燻製加工したものです。
自然解凍用
-
切身
規格グラム数に切り分けて加工したものです。
加熱用
-
切身加工品
切身を、味付けや調理などの加工をしたものです。
加熱用